Curso gratuito para trabajadores ocupados
Organiza:
EFA El Poblado
C/ Benasque, s/n – 22390 El Grado (Huesca)
Responsable: José Antonio Broto – Teléfono: 974 304 079 – Móvil: 609 669 379
Correo electrónico: elpoblado@efasdearagon.es
Localización en google maps:
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Fechas: Por determinar en función de los intereses de los alumnos
Horario: Por determinar en función de los intereses de los alumnos
Objetivo General: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Duración: 60 horas
Modalidad: Presencial
Código: MF0711_2
Requisitos de acceso:
Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
CONTENIDOS FORMATIVOS:
1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
– Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
– Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
– Concepto y niveles de limpieza.
– Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
– Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
– Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
– Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
– Agentes y factores de impacto.
– Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
– Normativa aplicable sobre protección ambiental.
– Otras técnicas de prevención o protección.
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
– Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
– Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
– Compras y aprovisionamiento.
– Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
– Limpieza, lavandería y lencería.
– Recepción y administración.
– Mantenimiento.
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
– Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
