Curso gratuito para trabajadores ocupados
Organiza:
EFA El Poblado
C/ Benasque, s/n – 22390 El Grado (Huesca)
Responsable: José Antonio Broto – Teléfono: 974 304 079 – Móvil: 609 669 379
Correo electrónico: elpoblado@efasdearagon.es
Localización en google maps:
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Fechas: Por determinar en función de los intereses de los alumnos
Horario: Por determinar en función de los intereses de los alumnos
Objetivo General: Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar – cafetería
Duración: 50 horas
Modalidad: Presencial
Código: MF1049_2
Requisitos de acceso:
Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años
CONTENIDOS FORMATIVOS:
1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
- Hortalizas, verduras y tubérculos.
- Legumbres, arroz y pastas.
- Huevos, lácteos y quesos.
- Carnes de diferentes clases. Embutidos.
- Pescados y mariscos.
- Otros.
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
- Juliana.
- Dados.
- Tiras.
- Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
- Salteado.
- Ebullición.
- Asado.
- Técnicas de conservación para materias primas elementales:
- Congelado.
- Envasado al vacío.
- Confitado en grasa vegetal y animal.
- Lugar de conservación de materias primas elementales:
- En cámara.
- Bolsas al vacío.
- Botes herméticos.
- Congelador.
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
- Al baño María.
- Al vacío.
- Vapor.
- Convención.
- Costes de materias primas sobre su elaboración:
- Compras y escandallos de las materias.
- Niveles de calidad en los productos adquiridos.
- Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos.
- Objetivos económicos de dichas elaboraciones.
2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.
- Preparaciones culinarias elementales:
- Desayunos.
- Aperitivos y canapés.
- Tapas.
- Ensaladas.
- Sándwiches y ensaladas.
- Bocadillos.
- Platos combinados.
- Repostería, postres y tartas.
- Clasificación, descripción y aplicaciones.
- Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
- Terminología culinaria.
- Recetario básico.
3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
- Clases.
- Caracterización.
- Equipos.
- Técnicas:
- Fases de los procesos.
- Riesgos en la ejecución.
- Resultados.
- Controles.
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.
- Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Horno.
- Plancha.
- Microondas.
- Salamandra-Grill.
- Campanas extractoras de humo.
- Freidora.
- Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.
- Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
- Batería y utillaje de cocina.
5. Montaje de expositores y barras de degustación.
- Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
- Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.
- Técnicas de decoración con géneros frescos.
- Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
- Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.
- Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
- Dietas saludables en el bar- cafetería.
- Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
- Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
- Carta.
- Menú-carta.
- Sugerencias del día.
- Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
