Denominación: Operaciones básicas de Pastelería.
HOTR0109 – Enlace al texto publicado en el BOE donde se desarrolla el curriculo
Nivel de cualificación profesional: 1
Cualificación profesional de referencia:
HOT508_1 Operaciones básicas de pastelería (RD 1179/2008, de 11 de julio)
Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad:
- UC1333_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería.
- UC1334_1: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas.
Competencia general:
Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Entorno Profesional:
Ámbito profesional:
Desarrolla su actividad profesional, como ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas organizaciones, tanto públicas como privadas, dedicadas a la producción y servicio de productos de pastelería. En pequeños establecimientos de pastelería puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.
Sectores productivos:
Se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios, tales como la hotelería y la restauración, en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y conservación de productos de pastelería. Tiendas especializadas en las que se comercialicen productos de pastelería.
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:
- Ayudante de pastelería.
- Ayudante de almacén de pastelería.
- Empleado de establecimiento de pastelería.
Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:
Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración es necesario poseer una certificación o documentación que acredite la formación sobre manipulación de alimentos.
Duración de la formación asociada: 410 horas (330 teóricas + 80 prácticas)
Relación de módulos formativos y de unidades formativas:
- MF1333_1: Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería. (120 horas)
- UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas).
- UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería (30 horas)
- UF0818: Conservación en pastelería (60 horas)
- MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería. (240 horas)
- UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas).
- UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería. (90 horas)
- UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería. (90 horas)
- UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. (30 horas)
- MP0167: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de pastelería (80 horas)
