Curso gratuito para trabajadores ocupados

Organiza:

EFA El Poblado
C/ Benasque, s/n – 22390 El Grado (Huesca)
Responsable: José Antonio Broto – Teléfono: 974 304 079 – Móvil: 609 669 379
Correo electrónico: elpoblado@efasdearagon.es
Localización en google maps:

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Fechas: Por determinar en función de los intereses de los alumnos

Horario: Por determinar en función de los intereses de los alumnos

Objetivo General: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

Duración: 70 horas

Modalidad: Presencial

Código: MF1046_2

Requisitos de acceso:

Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos:

• Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
• Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder.
• Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional
• Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas
• Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.

– La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
– Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.
– Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras, estanterías.
– Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades: cafetera, termo de leche, molinillos de café, plancha, batidora, exprimidor jugos, microondas.
– Mobiliario para servicio en mesa.
– Mesas auxiliares.
– Aparadores.
– Gueridones.
– Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería.
– Decoración del establecimiento: flores y otros complementos.
– Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
– Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.

– Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
– Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
– Toma de la comanda.
– Manejo de la bandeja.
– Servicio de cafés e infusiones.
– Servicio de combinados.
– Servicio de zumos naturales y batidos.
– Coctelería: puesta a punto de la estación central, utensilios para la coctelería, elaboración y servicio de cócteles en coctelera, elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador, elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso, recetario básico de coctelería.
– Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio: sandwiches y ensaladas, servicio de desayunos, aperitivos fríos y calientes.
– Preparación y servicio de: helados, sorbetes, repostería, tartas.

3. Atención al cliente en restauración.

– La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente, la empatía.
– La importancia de nuestra apariencia personal.
– Importancia de la percepción del cliente.
– Finalidad de la calidad de servicio.
– La fidelización del cliente.
– Perfiles psicológicos de los clientes: cliente lento, cliente indiferente o distraído, cliente reservado, cliente dominante, cliente indeciso, cliente vanidoso, cliente desconfiado, cliente preciso, cliente locuaz, cliente impulsivo.
– Objeciones durante el proceso de atención.
– Reclamaciones y resoluciones.
– Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

4. La comunicación en restauración.

– La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
– La comunicación no verbal: gestos, contacto visual, valor de la sonrisa.
– La comunicación escrita.
– Barreras de la comunicación.
– La comunicación en la atención telefónica.

5. La venta en restauración.

– Elementos claves en la venta: personal, producto, cliente.
– Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
– Fases de la Venta: preventa, venta, postventa.

6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

– Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
– Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
– Sistemas de cobro: al contado, a crédito.
– Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
– La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
– Apertura, consulta y cierre de caja.
– Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

7. Cierre del bar-cafetería.

– Tareas propias del cierre.
– Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
– Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
– Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.
– Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.