Curso gratuito para trabajadores ocupados

Organiza:

EFA El Poblado
C/ Benasque, s/n – 22390 El Grado (Huesca)
Responsable: José Antonio Broto – Teléfono: 974 304 079 – Móvil: 609 669 379
Correo electrónico: elpoblado@efasdearagon.es
Localización en google maps:

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Fechas: Por determinar en función de los intereses de los alumnos

Horario: Por determinar en función de los intereses de los alumnos

Objetivo General: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas

Duración: 80 horas

Modalidad: Presencial

Código: MF1047_2

Requisitos de acceso:

Para que el alumno pueda acceder al curso deberá cumplir alguno de los siguientes requisitos:

• Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria
• Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del modulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder.
• Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional
• Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio o haber superado las pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas
• Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. Procesos de servicio en barra y mesa.

– Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
– Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
– Normas de cortesía en el servicio en barra.
– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria

2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

– Distintas calidades del género a comprar.
– Factores que intervienen en la calidad del género: la estacionalidad, gustos de la clientela.
– Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.

– Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
– Ubicación y distribución en barra: estanterías, botelleras.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.
– Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas.
– Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.

4. Bebidas simples distintas a vinos.

– Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas: clasificación, características, tipos, elaboración, tipo de cristalería para su servicio, aplicaciones, conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
– Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores: clasificación, características, tipos, descripción de su elaboración, origen, conservación, presentación y servicio en barra y mesa, tipo de cristalería para su servicio.
– Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos: clasificación, características, tipos, descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio en barra y mesa.
– Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
– Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
– Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

– Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados: en vaso corto, en vaso largo, en copa especial.
– Normas básicas de preparación y servicio.
– Whiskys: clasificación, tipos, servicio.
– Ron: clasificación, tipos, servicio.
– Ginebra: clasificación, tipos, servicio.
– Vodka: clasificación, tipos, servicio.
– Brandy: clasificación, tipos, servicio.

6. Coctelería.

– Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
– La «estación central»; tipos, componentes y función.
– Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
– Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
– Normas para la preparación de los cócteles.
– Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
– La presentación de la bebida y decoración.
– Las bebidas largas o long-drinks: características, servicio.
– Las combinaciones: densidades y medidas, características, servicio: como servirlo para no mezclar estas densidades.
– Características y servicio de las series de coctelería.
– Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
– Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

7. Confección de cartas de bebidas.

– Elaboración de cartas de bebidas.
– Clasificación de bebidas dentro de la carta.
– Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
– Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.
– Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
– Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.